Paleta ibérica bellota

Esta paleta ibérica de  bellota se presenta deshuesada y prensada para obtener una forma rectangular. Así resulta muy sencillo cortarla y obtener lonchas regulares, y la merma se reduce al mínimo.

La paleta es la pata delantera del cerdo ibérico. Al ser más pequeña que la pata trasera, requiere menos tiempo de maduración, 24 meses de mínimo en este caso. Por lo general, la paleta tiene un gusto más intenso que el jamón.