Atún rojo salvaje

¿Lo sabías? A diferencia de otras especies, el atún rojo ya no está en peligro de extinción en Europa gracias al fuerte control sobre su pesca. En Chef Market ofrecemos lomo y ventresca de atún rojo salvaje de calidad premium.   

 Sabemos que evitar estrés durante la captura de la pieza es un factor clave para la calidad del producto. Hemos seleccionado a nuestro proveedor de atún rojo salvaje por haber desarrollado una técnica única basada en principios japoneses: primero aturde el atún y luego lo sacrifica en el barco con el método Ikejime para que sufra lo menos posible. 

 Una vez sacrificado, el animal se desangra mediante un sistema de inyección de agua pulverizada con presión y luego se enfría en agua con hielo durante 24 horas antes del ronqueo o despiece. El resultado es una carne firme, muy roja y con una oxidación ralentizada.